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      龍馬潭:黃粑飄香迎新年

      采風川南在線  發布時間:2024-01-02

        浸泡、打漿、攪拌、冷卻、包裹、上甑……1月2日,在瀘州市龍馬潭區特興街道奎豐社區,居民劉勝賢正忙著制作黃粑。

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        “制作黃粑首先要將糯米和飯米浸泡幾個小時,糯米用來蒸糯米飯,飯米拿來打米漿子,冰糖和紅糖化來和在一起拌勻,冷卻后切開,再包起來蒸三個小時就可以了?!眲儋t說。

        在當地,做黃粑的步驟都大同小異,但因為手藝有差別,做出來的味道各不相同。劉勝賢經過幾十年的琢磨,總結出一套自己的經驗。

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      “制作黃粑成功的關鍵是準備原料,我一般按照13斤大米、17斤糯米、4斤冰糖、7斤紅糖的比列來配制?!眲儋t介紹,“飯米過多會導致黃粑不夠糯,而糯米過多,會導致黃粑太軟?!?/p>

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        除了原料比列要配好,制作步驟的把握也十分重要。

        “把大米、糯米、冰糖、紅糖等原料,經過浸泡、打漿、攪拌、冷卻、包裹、上甑等多道工序,再蒸兩三個小時,色澤金黃,滋潤軟糯的黃粑就制作完成了?!眲儋t說。

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        現在,劉勝賢不僅把做黃粑當做傳統節日的習俗,更是她主要的收入來源。年關漸近,年味漸濃,這一蘊含著濃郁鄉情的美食,也成為大家過年過節的首選。

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        “她做黃粑幾十年了,軟軟糯糯的,可煮可煎可炸可炒,我每年春節都要來買幾斤?!睂3糖皝碣徺I黃粑的市民陳敏說。

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        作為瀘州的傳統特色美食,黃粑外形晶瑩剔透,咬一口余味無窮、口齒留香。過年時,黃粑更是一道必不可少的美味佳肴,成為一家人圍坐一桌時最美好的記憶,也承載著一輩輩人揮之不去的鄉愁。(韋小紅 唐千越) 

      編輯:游江


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