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      時光釀春意,共品醬園香|先市醬油2024春曲投料盛大啟幕

      圖說川南在線  發布時間:2024-03-24

        春播一粒種,秋收萬擔糧。然而,對于醬油釀造來說,卻是春投一顆豆,三年才收油。

        3月23-24日,先市醬油舉行了盛大的2024年春曲·投料儀式。來自省內外的專家和眾多游客共同見證了這一重要時刻。

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油國家級非遺傳承人陳思維率弟子們在三官廟舉行春日投料時的祭拜儀式。.jpg

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      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油露天曬場,工人搶抓時節開啟今春的手工投料工作。 (5).jpg

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油露天曬場,工人搶抓時節開啟今春的手工投料工作。 (1).jpg

        先市醬油始于光緒19年(1893年)江漢源醬園,具有色澤棕虹、味醇柔和、醬香濃郁、鍋煎不糊,久貯不生花等特點。如今,歷經130多年的傳承積淀,先市醬油也成為中國醬油行業唯一國家級非物質文化遺產和全國重點文物保護單位的“雙國寶”品牌;2024年1月,先市醬油又認定為全國第三批“中華老字號”。

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油作坊里,工人及時將蒸燜好的大豆轉移出木 。 (1).jpg

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油作坊里,工人在攤涼蒸熟的大豆。.jpg

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油作坊里,工人在用面粉拌和大豆。.jpg

      2024年3月23日,四川省瀘州市合江縣先市醬油制曲房,工人將制曲完成的豆料轉移到投料場入缸暴曬。.jpg

        130多年來,先市醬油始終恪守傳統的天人合一手工釀造技藝——“春曲、夏醬、秋油”,采天地之靈氣,吸日月之精華,歷經13道傳統釀制工序,每一道都獨具“醬心”。制曲選用本地產優質黃豆,顆粒飽滿,富含蛋白質。經浸泡、蒸燜,將豆料攤放到料臺冷卻至35°C左右,以有溫熱,手觸無燙感為度。其后,再將攤涼的豆料加入面粉拌和,要求力度輕柔,保證豆粒與面粉拌和均勻,保持黃豆顆粒完整;再將拌和好的豆料將入竹簸均勻鋪開,安放在曲室的木制擱架上,利用曲室內米曲霉作種曲,控制室溫保持在35°C左右,約經48小時,豆料上長出白色菌絲,然后進行保溫5天,待白色菌絲逐漸生成綠黃色。最后,在陶缸內按特定比例調制鹽水,鹽采用的是自貢井鹽,把曲料移入曬露缸,鹽水沒過曲料,拌和均勻,“春曲投料”才算告成。

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        而這些曲料投入露缸后,在微生物的世界互相制約、此消彼長,在日曬夜露中,歷經至少三年以上的發酵周期后,最終才能完成一粒黃豆到一滴醬油的嬗變。

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        在春曲投料啟動儀式上,先市醬油國家級非遺傳承人陳思維帶領工匠們舉行了拜三官·民俗祈愿儀式后,出席儀式的客人參觀先市醬油的制作工藝和流程。最盛大也是最隆重的當屬移曲投料,曦望閣曬場,10個釀油師傅邁著矯健的步伐,嫻熟的動作,整齊劃一端著經過了前期篩選的原料,浸泡大豆,蒸燜大豆,攤涼豆料,拌和面粉,自然制曲,調制鹽水等七道工序的曲料,投料后經過近半個小時的反復敲碎、攪拌,讓現場的游客和觀眾直觀感受先市醬油“雙國寶”的魅力。陳思維大師在現場還就地理環境、微生物、活化石釀制技藝,以及后續制作工藝進行指導和講解。

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        除了隆重的儀式,還舉行了 VIP 客戶現場體驗認購醬油以及醬油調百味的醬油咖啡、醬油冰淇淋、醬油面包等互動游戲和吃長桌宴等精彩活動。(文圖:周超文 李貴平)


      編輯:馬驍


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