川南在線 發(fā)布時(shí)間:2024-09-15
時(shí)光釀醬韻 共品秋油香|先市醬油2024秋油體驗(yàn)活動(dòng)盛大開(kāi)啟
“眾弟子!”——“在!”。
“進(jìn)!”……;“起!”……;“辨!”……;“取!”……;“蓋!”……;“退!”。
9月15日上午10:30,先市醬油赤水河莊園曬露發(fā)酵場(chǎng),在眾多游客和媒體代表的見(jiàn)證下,隨著先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人、先市醬油釀制技藝總監(jiān)陳思維一聲聲口令,其9名弟子、先市醬油釀制技藝傳承人魚(yú)貫而入走進(jìn)醬園,揭開(kāi)醬缸蓋子,辨色聞香,舀起醬油,蓋好蓋子,退出醬園……這標(biāo)志著,為期三天的先市醬油2024秋油體驗(yàn)活動(dòng)盛大開(kāi)啟。此次活動(dòng)不僅讓先市醬油的粉絲和游客們共同見(jiàn)證“秋油”的誕生,更是一場(chǎng)融合醬油鮮感、酵感、厚感的沉浸式體驗(yàn)。
先市醬油始于光緒19年(1893年)江漢源醬園,具有色澤棕紅、味醇柔和、醬香濃郁、鍋煎不糊、久貯不生花等特點(diǎn)。如今,歷經(jīng)130多年的傳承積淀,先市醬油也成為中國(guó)醬油行業(yè)唯一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位的“雙國(guó)寶”品牌;2024年1月,先市醬油又認(rèn)定為全國(guó)第三批“中華老字號(hào)”。如今,歷經(jīng)130多年的傳承,先市醬油不僅僅是一種調(diào)味品,還是人與自然和諧共釀的健康食品,它以色澤棕紅、味醇柔和、醬香濃郁而著稱。先市醬油的工藝流程繁多,從選豆,到蒸煮,從攤涼,到拌料,每個(gè)流程都非常講究,既是生產(chǎn),也是藝術(shù),每一滴滿含醇香的醬油都要經(jīng)過(guò)三年的日曬夜露。在中秋佳節(jié)到來(lái)之際,先市醬油盛大舉行2024秋油體驗(yàn)活動(dòng),不僅僅是對(duì)先市醬油釀制技藝文化的一種普及,也是對(duì)傳統(tǒng)非遺文化的一種傳承和促進(jìn)。
何為秋油?為什么要在秋天取油?據(jù)先市醬油傳統(tǒng)釀制技藝國(guó)家級(jí)非遺傳承人、先市醬油釀制技藝總監(jiān)陳思維介紹,秋油,即在秋天抽取的第一道醬油,被視為最佳;秋成取油既是傳統(tǒng)技藝形成的古制,也是自然的選擇,更是對(duì)傳統(tǒng)工藝的尊重和傳承。據(jù)了解,中秋時(shí)節(jié)的醬油是一年中的“最佳”,早兩個(gè)月,水汽還有可能存在,晚兩個(gè)月,新的水汽又至。特別是今年的秋油,是百年難遇的好油,因?yàn)榻衲晔怯袣庀笥涗浺詠?lái)最熱的一年。從八月初以來(lái),連續(xù)將近四十天的高溫天氣把蘊(yùn)藏在豆料里面的所有精華都“逼”出來(lái)了,發(fā)酵程度和氨氮含量遠(yuǎn)高于其他年份,今年的秋油濃度更高,香味更突出,醇厚度也高于其他年份!
據(jù)悉,先市醬油2024秋油體驗(yàn)活動(dòng)從9月15日開(kāi)始至17日,為期三天,將舉行取油儀式、拜謝“三官”、探秘非遺、美食評(píng)鑒、中秋游園和秋月饗閣等豐富多彩的活動(dòng)。取油儀式讓游客和粉絲們現(xiàn)場(chǎng)品味歷史韻味,沉浸當(dāng)百年釀造文化,感受歲月的醇香;拜謝三官,在中秋時(shí)節(jié),焚香行祭拜天官、地官和水官,感謝三官賜福;探秘非遺,領(lǐng)略百年醬油釀造技藝,感受傳統(tǒng)工藝魅力,對(duì)話國(guó)家非遺大師;美食評(píng)鑒,包括醬油冰淇淋、醬油面包、醬油咖啡、醬油月餅;中秋游園,包括醬韻球趣、拼圖大賽、豆子分類、釀造工序等;秋月饗閣,將有10多種美味讓游客唇齒留香。
同時(shí),為讓前來(lái)的粉絲和游客們度過(guò)一個(gè)別樣的中秋佳節(jié),先市醬油赤水河莊園精心備制了一場(chǎng)以醬油為主題的味蕾極致體驗(yàn),讓粉絲和游客品嘗到精心烹制的醬油美食,感受每一道菜肴所蘊(yùn)含的先市醬油的獨(dú)特風(fēng)味與無(wú)窮魅力。(周超文 部分圖片由李貴文提供)
編輯:馬驍
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