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      江陽區通灘鎮:嘗一口春天專屬的“咸”與“甜”~鮮~

      玩味川南在線  發布時間:2024-03-19

        陽春三月,正是野菜肆意生長的時節,春日當“嘗鮮”用新鮮采摘的野菜制作一道春日美食,遠離城市喧囂,體驗不一樣的野趣。

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        在瀘州市江陽區通灘鎮金雨灘村,眼下正是油菜花盛開的時候,不過村民劉杰來到田中采摘的并不是油菜花,而是當地的一種常見的野菜。

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        劉杰告訴記者,這種草叫鼠曲草,又稱軟雀草,一般采集它的嫩葉食用,這次她要做的是最拿手的煎鼠曲粑,分肉餡和糖餡兩種。

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        做肉餡的配料有豆腐干、新鮮豬肉以及鹽菜等,將備好的配料細細剁碎后,劉杰便開始熱油,將肉碎煸炒,隨后加入鹽菜炒香,隨之放入花椒粉、蔥白、鹽等調料,最后倒入蔥葉翻炒直至炒熟。做完肉餡后,劉杰開始準備糖餡?!疤丘W要用小火,餡里放了芝麻、花生、核桃、白糖,再放點豬油保證餡不散?!眲⒔苷f道。

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        將香噴噴的餡料炒好待其冷卻后,緊接著就是另外一個重要的步驟——包餡。將糯米粉和鼠曲草的汁液按照一定的比例混合后揉成面皮,此刻翠綠色的餡皮包裹著豐富的餡料,在劉杰靈巧的雙手下變成了一個個軟糯的團子。劉杰說,做鼠曲粑的核心技術就是既要餡料足,又要保證皮兒薄而不破。不一會兒,一個個鼠曲粑在劉杰的手中就成型等待下油鍋了。

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        隨著鍋中油溫的升高,鼠曲粑的表皮開始透露出金黃的色澤,瞅準剛好酥脆的時機就可起鍋了。剛出鍋的鼠曲粑上有著油脂的香味,吃起來外面酥脆,里面軟糯,同時有淡淡的鼠曲草香氣。

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        伴著微風吹來油菜花田的清香味,在明媚的陽光中咬一口這樣的美食,仿佛吃下了整個春天的暖意。

      (信息來源:江陽發布 圖文:馬悅 張耀仁)

      編輯:游江


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