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      竹鄉至味“全菌宴”

      玩味川南在線  發布時間:2023-12-16

      在瀘州市敘永縣水尾鎮水星村

      竹農采摘當地竹林下種植的菌類

      結合傳統做法與現代飲食習慣

      精心制作一桌“全菌宴”

      可謂竹鄉山珍、林間至味

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      “全菌宴”的食材選用竹林下生長的羊肚菌、紅頭菇、赤松茸、竹蓀、紅托、香菇等10余種蘑菇,林下養的生態土雞和土雞蛋,經過清蒸、燉煮、爆炒、油炸等工序后,做成不同口味的菌類美食,一品羊肚菌、黃金福袋、椒鹽紅頭菇、菌米花、臘肉炒赤松茸、青椒赤松茸、蒜蓉赤松茸、魚香赤松茸、香酥赤松茸、羊肚菌紅托雞湯……一道道鮮香美味被端上餐桌。

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      No.1

      一品羊肚菌

      將羊肚菌去除菌柄,保留菌蓋;把調制好的雞肉糜擠入菌肚并上鍋蒸,讓菌絲吸飽肉汁,雞肉充分浸染羊肚菌的鮮香,入口多汁,味道十分濃郁、獨特。

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      No.2

      黃金福袋

      將香菇切成丁,與芽菜、肉末混合炒香,包裹金黃的蛋卷皮,用香蔥打結;經過兩次下鍋油炸,表皮金黃酥脆,餡料鮮美咸香,一口咬下,超滿足,確是難得的佳肴。

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      No.3

      椒鹽紅頭菇

      將紅頭菇洗凈擠干水分,加面粉、淀粉、雞蛋、胡椒粉、鹽攪拌均勻,油熱下鍋炸至色澤金黃,撒上椒鹽粉,香酥可口。

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      No.4

      菌米花

      把菌柄切成大丁,面粉加雞蛋、鹽、水攪成糊糊,菌柄均勻沾上面糊,炸至表面金黃變硬后撈出,再次燒油復炸撈出即可。

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      No.5

      赤松茸炒臘肉

      新鮮甜美的赤松茸中和臘肉的咸香,將時間沉淀的風味烘托出來,達到口味的平衡,鮮味升級。

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      No.6

      青椒赤松茸

      蔥姜蒜爆香,下蘑菇片翻炒,加入青椒、鹽、蠔油,可謂清香可口。

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      No.7

      蒜蓉赤松茸

      蒜蓉與赤松茸邂逅,會碰撞出別樣的風味。精致的蒜蓉醬撞上山珍的鮮甜,入口變得絲滑,帶給味蕾極致的滿足感。

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      No.8

      魚香赤松茸

      選取斗笠狀的菌蓋,手工剁碎的豬肉,加入蔥姜水、香油、雞蛋清做成餡料,放入菌蓋上鍋蒸熟;菌絲吸足了湯汁,鮮美爆汁。

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      No.9

      香酥赤松茸

      掛糊的赤松茸,配合剛剛好的油溫,美味在油鍋中升華,外焦里嫩,齒頰留香。

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      No.10

      羊肚菌紅托雞湯

      將竹林下散養的土雞小火燉煮2-3個小時,加入羊肚菌、竹蓀、紅托等菌菇繼續燉煮,出鍋時加入適量食鹽,菌類的獨有的香氣和土雞的淳厚融為一體,鮮香四溢,回味無窮。

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      快來水尾鎮水星村

      品嘗美味的“全菌宴”

      (來源:文旅瀘州-敘永發布)

      編輯:肖昂


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