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      是有多愛吃豆花?富順為它牽頭編撰了一本書

      文苑川南在線  發布時間:2024-03-19

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      ▲國內首部以豆花為主題的美食文化專著——《中國豆花》

        日前,自貢市富順縣文化廣播電視和旅游局主編的《中國豆花》一書,由中國華僑出版社正式出版。據悉,這是國內首部以豆花為主題的美食文化專著,填補了中國美食文化中關于豆花主題專著長期缺失的一大空白。

        該書由各地豆花出產地知名作家、學者和非遺工作者撰文。共收錄全國12個省份和地區共35個品類的特色豆花(豆腐腦),其制作工藝(民俗)均為縣級以上非物質文化遺產或當地名小吃,并在當地有著悠久歷史傳承、深厚文化底蘊和廣泛社會影響。

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      ▲榮縣豆花

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      ▲謝縉豆花

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      ▲鹽邊渾漿豆花

        其中不乏在中國美食版圖中赫赫有名者。如四川的樂山豆腐腦、榮縣渾漿豆花、瀘州江門葷豆花、瀘州合江早豆花、攀枝花鹽邊渾漿豆花、南充鳳源豆花、廣元白龍豆花,重慶的北碚河水豆花、墊江石磨豆花、巴南木洞豆花、江津豆花、涪陵河水豆花、綦江早豆花,湖北的恩施土家合渣,貴州的銅仁木黃金豆腐、遵義赤水豆花,陜西的漢中略陽豆花、咸陽乾縣豆腐腦、寶雞鳳翔豆花泡饃,廣東的惠州羅浮山山水豆腐花,福建的泉州豆花、漳州豆花,以及臺灣的臺南安平豆花等。

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      ▲富順豆花

      《中國豆花》一書為什么是由富順縣牽頭組織編撰?

        富順因鹽而興,因鹽曾享有“銀富順”美譽。伴隨著鹽的副產物膽巴(膽水,即鹵水)的催化,催生出雪白如玉的豆花這道美食。據考證,享譽全國的富順豆花制作技藝,最早起源于三國時期,有著悠久的歷史和豐厚的人文內涵,是富順民間家喻戶曉的待客美食。遍布于富順縣城大街小巷的豆花店是城市的一道風景,風味獨特的豆花蘸水成為各個豆花店推出的特色商品。

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      ▲富順縣2024年豆花文化旅游季啟動儀式

        2007年,富順豆花制作工藝列為四川省首批非物質文化遺產;2020年,富順豆花被列入四川省第一批農村生產生活遺產名錄;2021年,富順豆花成功入選天府旅游美食;2023年,富順豆花成功入選四川省文旅廳組織評定的首批“百城百藝”。自2001年開始,富順縣舉辦首屆豆花文化旅游節以來,已經連續成功舉辦八屆。2023年,富順縣正式啟動“即食豆花”研發和生產,現已面向市場推廣,成為助推富順豆花產業升級發展的重要載體。

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      ▲川渝豆花文化研討會現場

        2023年年初,富順縣在第八屆富順豆花文化旅游節活動期間,首次舉辦川渝豆花文化研討會。川渝多地知名豆花非遺傳承人和研究推廣學者云集富順,決心依托川渝地區山水相連、文化相通、產業相融的天然優勢,以“豆花美食”為載體,開展高端深層研討,共同搭建一個深化交流的平臺,共同開啟一扇開放發展的窗口,同時整合利用各方優質資源,攜手走出一條合作共贏的新路?!吨袊够ā芬粫木幾霭?,正是此次研討會所取得的成果之一。

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      ▲游客在豆花文化旅游節現場品嘗富順即食豆花

        同時,該書也是富順縣聚力打造“千年古縣、才子之鄉、豆花之城”三張城市名片,推進“文旅興縣”戰略的重要舉措,將為弘揚富順豆花文化、發展富順豆花(豆制品)產業起到積極推動作用。目前,按照“標準化、連鎖化、產業化”的發展路徑,富順豆花產業不斷壯大,僅在川渝地區就有近千家門店,產業鏈從業人員超過20萬人,綜合產值超50億元。

      (來源:自貢網-川觀新聞 富順縣融媒體中心)

      編輯:游江


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