從頭吃到尾！民族路→內(nèi)江牛肉面風(fēng)味街

　　作為一個(gè)內(nèi)江人，早晨喚醒你的可能不是鬧鐘，而是一碗牛肉面。

　　牛肉面館在內(nèi)江城區(qū)隨處可見(jiàn)，但有沒(méi)有這樣一條街集合了眾多“老字號(hào)”，能讓你從街頭吃到街尾呢？答案是：馬上就要有了！

老字號(hào)——智強(qiáng)牛肉面

　　一碗湯寬酥香的牛肉面，是大多數(shù)內(nèi)江人的“鬧鐘”。對(duì)65歲的譚智強(qiáng)來(lái)說(shuō)，二十五年如一日，每天叫醒他的，也是一碗熱氣騰騰的內(nèi)江牛肉面。不同的是，他是美味的制造者。

制作內(nèi)江牛肉面

　　在市中區(qū)民族路，面積僅30多平方米，擺有6張桌子的智強(qiáng)牛肉面館，在譚智強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)下，已是小有名氣。寫(xiě)有“二十五年老字號(hào)”的店招在民族路這條“寶藏美食街”中，是一道亮眼的存在。

　　“沒(méi)有拜過(guò)師，全是自學(xué)的！”趁著食客們坐下來(lái)大快朵頤的間隙，譚智強(qiáng)談起了25年前在民族路的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。沒(méi)有波瀾壯闊的創(chuàng)業(yè)故事，多年來(lái)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴成就現(xiàn)在的知名度，若要?dú)w因，用他的話來(lái)說(shuō)就是:“口碑，口碑！”

　　細(xì)問(wèn)之下，譚智強(qiáng)才將“秘訣”娓娓道來(lái)?！懊扛魞扇昃鸵獡Q個(gè)口味，不變不行！”譚智強(qiáng)顯然掌握了經(jīng)商者的“用戶思維”，他經(jīng)常聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，默默記下，然后在適宜的時(shí)機(jī)推出“更新款”，再次俘獲食客“芳心”。

色香味俱全的內(nèi)江牛肉面

　　“我認(rèn)為我家的牛肉面能夠得到大家的認(rèn)可，原因是香味濃厚，食材新鮮?！弊T智強(qiáng)介紹，店里每天清晨五點(diǎn)半營(yíng)業(yè)，直到次日凌晨四點(diǎn)，一天賣七八十斤、三四百碗面。

　　譚智強(qiáng)的故事在內(nèi)江眾多的“老字號(hào)”面館中十分常見(jiàn)。在民族路近1千米的街道兩側(cè)，232戶商鋪中有餐飲店83家，其中面館就有13家，可謂是從街頭吃到街尾。

內(nèi)江牛肉面雕塑

打造民族路內(nèi)江牛肉面風(fēng)味街

　　“我們正在打造民族路內(nèi)江牛肉面風(fēng)味街?！笔兄袇^(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任舒其靈告訴記者，內(nèi)江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)，深受群眾喜愛(ài)。民族路由于面食、小吃種類多，歷史文化淵源深厚，成為內(nèi)江傳統(tǒng)的美食街區(qū)。當(dāng)前，市中區(qū)正在對(duì)民族路街區(qū)編制項(xiàng)目規(guī)劃，重點(diǎn)圍繞營(yíng)造文化氛圍、打造景觀小品、培育餐飲業(yè)態(tài)、完善基礎(chǔ)設(shè)施等方面進(jìn)行提升打造。

　　市中區(qū)商務(wù)和經(jīng)濟(jì)合作局副局長(zhǎng)李小川透露，市中區(qū)還將開(kāi)展消費(fèi)活動(dòng)和引流宣傳，持續(xù)提升民族路內(nèi)江牛肉面風(fēng)味街熱度。

　　墻內(nèi)開(kāi)花墻外也要香。事實(shí)上，“內(nèi)江牛肉面”的品牌如何擦亮，使之能夠比肩宜賓燃面、成都擔(dān)擔(dān)面、重慶小面的名氣，內(nèi)江各方一直在努力。

民族路一隅

　　2023年4月30日，內(nèi)江牛肉面協(xié)會(huì)成立。協(xié)會(huì)在成立前，內(nèi)江市餐飲協(xié)會(huì)、內(nèi)江市市場(chǎng)監(jiān)管局、內(nèi)江市商務(wù)局等制定了《內(nèi)江名小吃 內(nèi)江牛肉面制作工藝規(guī)程》，明確內(nèi)江名小吃內(nèi)江牛肉面的定義、原輔料要求、制作工藝、食用方法和衛(wèi)生要求等。

　　這份《規(guī)程》只是一個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并不是所有面店都必須參照?qǐng)?zhí)行，每個(gè)店可以根據(jù)自己的特色進(jìn)行調(diào)整。內(nèi)江牛肉面依然保持著“千店千味”的特色。

提升“內(nèi)江菜”影響力

　　今年4月21日召開(kāi)的全市文化和旅游發(fā)展大會(huì)也釋放信號(hào)，要利用內(nèi)江豐富農(nóng)產(chǎn)品資源加強(qiáng)特色菜品研發(fā)，強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，做強(qiáng)“大千干燒魚(yú)”“內(nèi)江牛肉面”等特色品牌，打造一批餐飲名廚、名店、名街和特色文化主題餐廳，提升“內(nèi)江菜”影響力。

　　值得一提的是，今年6月8日，位于北京市西城區(qū)地安門外大街的禾院兒·新川菜館鼓樓店正式掛牌內(nèi)江牛肉面并對(duì)外售賣，端午假期共銷售100余碗，實(shí)現(xiàn)內(nèi)江牛肉面“進(jìn)京”。

　　川渝兩地，內(nèi)江牛肉面獨(dú)擅傲立，是“巴蜀小吃之首”，較成都雜醬面以濃厚勝、較重慶小面以細(xì)雅勝、較宜賓燃面以溫潤(rùn)勝。談到內(nèi)江牛肉面的味美，譚智強(qiáng)滔滔不絕，他感慨自己年紀(jì)漸大，這一口延續(xù)二十五年的味道希望有人傳承。

（來(lái)源：最內(nèi)江　文稿：羅尹　徐艷梅）

編輯：李永鑫

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